火夫不小心說漏嘴:不管炒啥肉,多放一勺它,鮮嫩爽滑,還不粘鍋

原標題:火夫不小心說漏嘴:不管炒啥肉,多放一勺它,鮮嫩爽滑,還不粘鍋

說起炒肉菜,在平日的飲食中,各種的肉菜也是餐桌上常見到的菜肴,好比青椒炒肉,蒜苔炒肉,豆角炒肉,魚香肉絲等等一些都是常吃到的肉菜,今天和大家分享的就是炒肉菜需要掌握的一些小技巧,火夫不小心說漏嘴:不管炒啥肉,多放一勺它,鮮嫩爽滑,還不粘鍋!

對于青椒炒肉這道菜,大家也都是吃過很多人都是會做的,不過有些人做好的青椒炒肉,肉吃起來又老又柴,而且青椒也有夾生的現象,炒好菜的鍋里也是粘了一層,要泡好一會才能刷掉,之所以會出現這樣的情況,就是因為沒有掌握炒肉菜的一些技巧。我大伯家是開餐館的,雖然面積不大,但是生意還是挺好的,我也經常去他們家的餐館吃飯,有一次和火夫聊起炒肉菜需要注意哪些,火夫無意說漏嘴,今天就把這炒肉菜的技巧分享給大家。

不管炒哪一種肉類,豬肉牛肉羊肉雞肉,肉中都是含有一股很重的腥味,所以在炒之前都是需要進行清洗和腌制的,在清洗肉時,不要只用清水來沖洗,一定要用淡鹽水來浸泡,這樣不僅可以很好的將東西和血水泡出來,而且也能去除腥味,在浸泡時間不要太久,5分鐘就好,否則會導致營養流失掉的。

用淡鹽水浸泡過的肉,用清水沖洗一遍,接下來就是進行腌制了,一般情況下大家在腌制肉時都會加入老抽,胡椒粉,料酒,其實多加一個蛋清,這樣會讓豬肉更加的嫩滑好吃,腌制5分鐘之后,接下來青椒清洗干凈,切成絲或者是片,然后鍋中多倒入一些油,平時炒菜要稍微多放一點點,這樣可以防止豬肉粘鍋,也能讓豬肉快速的炒熟。

油燒熱之后先把大蒜炒香,然后再放入腌制好的肉大火翻炒至變色,放入青椒,炒均勻之后再加入少許的生抽和鹽,快出鍋時再加入一勺蠔油,一定不要忘了這一步,蠔油可以讓肉變得更加的嫩滑鮮嫩,吃起來口感不老不柴,非常的好吃。你在炒肉菜時放入蠔油嗎?返回搜狐,查看更多

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