“烤”驗準備,熱辣一夏,炫出豬肉餡料嘗嘗

原標題:“烤”驗準備,熱辣一夏,炫出豬肉餡料嘗嘗

背著書包上課下課的日子,一去不復返,而最令人懷念的是,學校后門巷口,一位老伯伯煎的牛肉餡餅。眾所皆知,下課的當下,正是肚子饑腸轆轆的時候,還沒到飯點,老遠就聞到牛肉與面香,擔心買太多,吃完牛肉餡餅,回家吃不下飯會挨罵,所以即使,好想多吃幾個,事實行動,也只能買一個,稍微填一下肚子,最主要是騙騙讒蟲.

翻開自己的美食手稿,竟然沒做過餡餅,于是和起面來。

盛夏天氣,熱得你走出半生,歸來全熟,身上還自帶椒鹽。和面不輕松,對比出去“烤”驗,寧可在家吹空調做面點。

餡餅有熟餡料與生餡料之分。熟餡料對初學者容易上手,煎制時,不必擔心內餡不熟的問題,只管好餡皮煎的酥香脆。生餡的優點,就是飽含肉汁在里頭,比較濕潤,二者各有喜好者。

以前烙餅用平底鍋在爐上烙,常常掌握不準,烙糊了,這次大叔說,你負責包好餡餅胚,我來煎。大叔從廚柜拿出煎餅鐺,舉著鍋鏟,沾沾自喜,等餅下鐺。男女搭檔,干活不累,是真的,有人搭把手,美味加了幸福感。

不必抹油,直接按煎餅鍵,大叔還涼涼的拿著手機刷起游戲,難怪會這么有自信。科技進步,廚房很多好幫手紛紛搬進來,解放自己(別誤會,沒收廣告費),只是做個對比,給想自己做美食的一個參考。

豬肉餡餅出鍋,雖然沒有牛肉的香,但也解讒,洋蔥配合豬肉餡,香味與牛肉很接近,自己吃不放“香料”你懂的。顧不得燙嘴,面皮延展性良好,即使皮薄,彈性不錯,任你按壓,別虐它,回彈迅速。熟餡料的香氣,叫人一個接一下的啃下去,這下不必擔心晚餐吃不下飯受罰,因為就拿當晚餐啦。

小米粥,可冷可熱喝,酷暑天,早一點煮好,放涼,搭配豬肉餡餅,好吃的不得了,據北方小伙伴說,他們哪,就是這么搭配的。一熱一冷,搬個小桌板,放在瓜棚下,坐著小凳頭,邊吃邊聊,看著夕陽余輝,舒服。

〔材料購買〕

蒸制用小麥粉500克、酵母5克、水300克、糖30克、豬肉餡250克、洋蔥、蔥

〔具體做法〕

|步驟|

  1. 水加熱(大約40度左右),面粉里加入糖與酵母,溫水慢慢倒入面粉中,邊倒邊拌,揉成團。發酵30分鐘左右。
  2. 面團發好后,取出排氣,分成70克一個小劑子。
  3. 每個小劑子搓好,刷上沙拉油,靜置20分鐘。
  4. 洋蔥切碎,蔥切成蔥花。
  5. 豬肉餡(想吃牛肉也行)買回來,再剁一剁。
  6. 爆香洋蔥,不必太熟,出香即可,放入豬肉餡炒開,用生抽、糖、胡椒粉、五香粉、料酒調味。
  7. 餡料炒熟,必須完全晾涼哦。
  8. 餡餅皮里可以加些胡椒粉與鹽。將餅皮搟開。
  9. 餅皮中心放入豬肉餡料。
  10. 像包包子一樣,收好口。
  11. 全部做好后,再靜置10分鐘。(如果一次用不完,蓋上保鮮膜,放保鮮室,1~2天內吃完)
  12. 大叔來接手,餡餅胚,直接排進煎餅鐺。
  13. 煎3分鐘,打開。
  14. 翻個面,繼續再煎3分鐘。兩面呈現焦香即可。

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